[Interush Taiwan] 滷肉飯＝肉燥飯＝豚バラ肉丼？ (Interush Taiwan)

2007-06-25

滷肉飯（ルーローハン）と肉燥飯（ローザオファン）はトロトロになるまで煮込んだ1センチ角の豚肉をご飯にかけたもので、台湾で最も庶民的な食べ物の1つです。台湾に来たら是非食べて頂きたい一品です。
日本でいう豚バラ肉丼と言う所でしょうか？それぞれ名前も見た目も異なりますが、2つは全く同じ食べ物なんですよ～。因みに台湾北部でたしなまれているのは滷肉飯（ルーローハン）、南部では肉燥飯（ローザオファン）と言われて作り方も多少違います。
店や各家庭によっては「秘伝のタレ」などとも呼ばれるタレにつけ込み、長時間煮込むことで肉から溶け出たゼラチン（コラーゲン）が独特な風味を生み、この風味が特徴となっています。作っては足して煮込み続け、何年も釜を洗わないことを宣伝する店もあるんですよ。
日本にもいくつか店舗があるみたいなので、見かけたときは是非とも味わってみてください。
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