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今回紹介するのはInterushスタッフをとりこにした料理、東坡肉（トンポーロウ）です。約一千年前、宋の時代の蘇東坡（ソトンポウ）という有名な詩人ゆかりの料理です。彼はユーモアがあり闊達な性格で、料理にも研究熱心でした。そして有名な詩人であり、書人でもあり、政治家でもありました。これは彼が杭州という所の地方長官を務めた時のことです。当時、杭州西湖地区の住民は彼が西湖の治水整備したことに感謝するため、彼の好物の豚肉を次々と贈りました。彼は沢山の豚肉を貰いそれを治水整備に協力した民間労働者にも分け与えたいと思いました。料理好きな蘇東坡の得意料理は紅焼肉（豚バラ肉の角煮）です。そこで彼は家の人に肉を正方形にカットさせ、彼が教えた方法で豚バラ肉の角煮を作ってもらいました。そして、それとお酒を民間労働者の家に届けるように伝えました。しかし家の人は「お酒と一緒に送る」のを「お酒と一緒に煮る」と聞き間違いしました。ところがそれが予想外に美味しくなり、有名な「東坡肉」が生まれました。
東坡肉（トンポーロウ）は一般の紅焼肉（豚バラ肉の角煮）とは違い、入れる酒は日本でも知られている紹興酒（サァウー　シン　ジョー）で煮込みます。紅焼肉（豚バラ肉の角煮）の方は米酒です。あと東坡肉（トンポーロウ）は密封した砂鍋で弱火で煮込み、煮込んだ肉は冷まします。こうする事によって余分な脂分が抜かれ脂っこくなく、口に入れるととろけそうな感じになり赤身の肉質はあくまでも柔らかく、とろとろの食感が堪らないです。食べる前は間接加熱するといいです。
皮にはゼラチン質（コラーゲン）が沢山含まれていて肌を美しく若々しくする効果があります。だから若々しく、美しく、健康になっていただく為には是非この東坡肉（トンポーロウ）を食べてくださいね。